"LA TROPILLA"
Carnicería & Productos de granja
A la Parrilla
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La cocción a la parrilla asegura una temperatura uniforme que da a nuestros alimentos una jugosidad especial. Estos alimentos suelen tener menos grasa ya que sólo se cocinan en su grasa natural y no hace falta añadir otro tipo de aceites o mantecas. Además, la mayor parte de la grasa suele desprenderse y caer durante la cocción.
Ojo de Bife a la parrilla
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Ingredientes:
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Ojo de bife 3 k
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Limón 1 Unidad
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Sal Cantidad necesaria
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Romero Cantidad necesaria
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Tomillo Cantidad necesaria
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Pimienta negra Cantidad necesaria
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Aceite de oliva 1 cda.
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Manteca pomada 2 cda.
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Preparación:
Cortar porciones de ojo de bife de 350 g cada una aprox. Sazonar con sal fina, pimienta negra y reservar. Llevar a la parrilla a fuego intermedio y parejo.
Cuando la sangre comienza a brotar por la parte superior del bife lo damos vuelta y cocinamos por 10 minutos más a fuego suave.
Antes de terminar la cocción, mezclar 2 cucharadas de manteca pomada, 1 de aceite de oliva, tomillo y romero picado, jugo de ½ limón y sal. Reservar.
Al retirar los bifes pincelamos con la manteca saborizada.
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Riñoncitos
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Ingredientes:
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Limón 1
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Riñones 8
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Aceite de oliva
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Perejil picado
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Ajo 2 Dientes
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Sal
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Vinagre de vino blanco 1 cda.
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Preparación:
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Lavar bien los riñones y dejar por 2 hs en un bol con agua con hielo.
Una vez transcurrido el tiempo de limpieza cortarlos a la mitad, condimentar con sal y llevarlos a la parrilla a fuego intermedio del lado de la carne.
Transcurridos 50 minutos de cocción dar vuelta y cocinar a fuego bajo hasta terminar de cocinar. Mezclar el jugo de ½ limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cuchara de vinagre de vino blanco, 1 diente de ajo y perejil picados. hasta formar una vinagreta. Rociar los riñones antes de servir.
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Brochette de lomo y vegetales
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Ingredientes:
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Ají rojo 1
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Ají amarillo 1
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Ají verde 1
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Cebolla 1
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Cebolla morada 1
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Aceite de oliva
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Lomo 4 k
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Sal Cantidad necesaria
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Panceta salada 500 g
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Palillos de Brochette
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Preparación:
Cortar en trozos de 2 x 2 el lomo . Reservar. Por otro lado, cortar la panceta, las cebollas, y los ajíes también en cubos de tamaño similar. Armar las brochettes intercalando panceta, ají rojo, lomo, cebolla blanca, ají amarillo, cebolla morada y ají verde. Repetir la operación hasta terminar cada palillo. Rociar con aceite de oliva, sazonar con sal y llevar a la parrilla a fuego alto. Cuando comiencen a tomar color, dar vuelta y terminar la cocción hasta obtener el punto deseado de la carne.
Matambrito de Cerdo al Fernet
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Ingredientes:
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1 matambre de cerdo
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Fernet C/N
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miel
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Preparación:
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Poner en la parrilla el matambre con la grasa para arriba, salar y dejar que se dore.
Mientras mezclar en cantidades iguales, Fernet y miel, integrar bien y dejar reposar.
Al dar vuelta el matambre y con ayuda de un pincel o cuchara esparcir generosamente la mezcla de miel y Fernet. Dejar que se caramelice.