"LA TROPILLA"
Carnicería & Productos de granja
CARNES ROJAS
Tapa de Asado
Corte vacuno que cubre la parte alta y delantera del costillar, suele ser apenas menos tierna que el resto.
Asado Americano
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Es el bife entero y con hueso, pero cortado en forma longitudinal. Mantiene una buena textura y es muy sabroso.
Vacío
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Este corte se ubica en la zona lateral trasera de las vacas, entre las costillas y los huecos de la cadera. Se caracteriza por ser jugosa y muy fibrosa.
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Asado de Tira
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La tira de asado es un clásico corte de asado argentino en el que la carne se corta en dirección perpendicular a las costillas. En general se prefieren las primeras costillas, ya que tienen menos grasa y más sabor.
Tapa de Nalga
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Se ubica en el diafragma, adherido a las costillas. Es un corte de tipo magro (con poca grasa). La nalga constituye la parte posterior externa de la vaca. Su corte se emplea para cocinar estofados.
Bife de Chorizo
Esta pieza se corresponde una parte muy jugosa del animal y que resulta ideal para asar a la brasa o a la parrilla. Los bifes son muy apreciados por su sabor y ternura.
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Bife Ancho
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Corte ubicado en el dorso del animal a la altura de la cuarta a décima vértebra torácica. Es el corte más apreciado del cuarto delantero.
Bife Angosto
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Su carne es tierna, tiene un sabor intenso y el punto justo de grasa, lo que hacen de él uno de los tipos de cortes argentinos preferidos
Bife Mediano
Corte ubicado entre el bife angosto y bife ancho. Su carne es tierna y magra.
Entraña
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Se corresponde con el diafragma de la res y suele encontrarse con una capa de piel dura en el exterior. Es recomendable retirarla para que la pieza quede mejor.
Nalga
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La nalga constituye la parte posterior externa de la vaca.
Corte que se emplea mucho para milanesas.
Lomo
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Se ubica en la región dorsal del animal y es considerado un corte de categoría extra, es decir, de las mejores partes de la ternera. Es una carne tierna y poco fibrosa.
Bola de Lomo
Músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, es la parte que cubre el fémur del lado de la panza. De este corte salen las famosas milanesas de tamaño mediano, redondas, tiernas y sabrosas.
Cuadrada
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Es un corte magro y sin hueso que se obtiene del cuarto trasero. Por su tamaño tajadas perfectas y uniformes para ser utilizadas como grandes milanesas
Peceto
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Corte ubicado en la nalga externa. Limita en su parte superior con el cuadril, anterior con la bola de lomo, interiormente con la nalga de adentro y en su parte inferior con la tortuguita.
Cuadril
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Es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. .
Colita de Cuadril
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Pieza de carne sin hueso situada en la parte baja del cuarto trasero de las reses.
Las mejores suelen ser las pequeñas, que pesan alrededor de a 1 kg o 1,200 kg
Riñonada
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Parte externa del cuadril, que lindera con el lomo. Es una carne de primera,
tierna y jugosa.
Paleta
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Corte ubicado en la región escapular del animal, parte inferior del cuello y el hombro superior de la vaca.
Roast Beef
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Carne jugosa y tierna, es la parte delantera del lomo. Se puede usar en estofados y cocciones largas e incluso para hacer empanadas.
Palomita
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Ubicada al costado interior y delantero de la paleta, es la parte más gruesa pegada al húmero . Jugosa y muy tierna.
Matambre
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Uno de los más conocidos cortes de carne de res argentina, situado entre las costillas de la vaca y la piel. Su carne es ideal para hacerla en la parrilla.
Tortuguita
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Es un corte magro y sin hueso que se obtiene del cuarto trasero. Contiene muy poca grasa y es excelente para cocciones largas en cacerola para puchero, estofada en salsa de tomate o también braseada.
Osobuco
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Parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera. Puede ser indistintamente la tibia, húmero o radio, con sus correspondientes músculos adheridos. Especial para realizar el famoso puchero.
Picada Especial
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La carne picada se hace con los cortes tradicionales. La carne picada especial tiene menos grasa. El corte más barato para picar es el Roast Beef, jugoso y con algo de grasa, que sirve para pasteles, pan de carne y albóndigas.
Hígado
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El hígado de res es un tipo de carne que contiene una elevada cantidad de hierro, proteínas, tiamina y vitamina B6 entre otros nutrientes.
Mondongo
Parte del estómago de la vaca. Ideal para realizar guiso.