"LA TROPILLA"
Carnicería & Productos de granja
A la Olla
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Este método de cocción requiere poca cantidad de líquido y se pueden utilizar diversas especias. Las vitaminas y minerales se conservan en el líquido de cocción.
Chorizo a la Pomarola
Ingredientes:
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8 unidades de chorizo bombón ó 6 de los grandes
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1 cebolla grande
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3 dientes de ajo
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1 ají verde grande
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1 ají rojo grande
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1 zanahoria
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Aceite de oliva
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1/2 taza de agua
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1/2 taza de caldo de verduras
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1 hoja de laurel
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Sal y pimienta
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1 lata de tomates
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Ají molido
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Pimentón
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Preparación:
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Hervir los chorizos por 10 minutos (hasta desgrasarlos por completo) y reservarlos.
Picar los ajos bien pequeños y el resto de las verduras cortadas en tiras. En una sartén grande dorar las cebollas y el ajo y cocinar con un toque de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.Agregar los morrones, la sal, la pimienta, el ají y el pimentón y saltear por un par de minutos más. Agregar la lata de tomate, el agua , el caldo caliente, la hoja de laurel, los chorizos y dejar hervir 10 minutos. Luego bajar la temperatura y cocinar a fuego bajo y tapado por 20 minutos más.
Medallones de Solomillo al Jerez
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Ingredientes:
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1 solomillo de cerdo de unos 600 gr
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1 ají verde grande
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4 dientes de ajo
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1 vaso (180 ml) de vino de Jerez o vino blanco
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1 hoja de laurel
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Sal y pimienta
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Aceite de oliva
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Preparación:
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Salpimentar los medallones de solomillo. En una olla al fuego poner un fondo de aceite con la hoja de laurel y los ajos enteros, con un corte a cuchillo hecho a lo largo. Cuando los ajos empiecen a tomar color (un par de minutos), añadir el cerdo. Mucho cuidado con el solomillo, hay que evitar que se haga demasiado y se endurezca. Poner a fuego fuerte para marcarlo vuelta y vuelta, para que se selle y tome color. En cuanto el cerdo esté sellado añadir el vino y un poco de perejil picado. En el tiempo que tarda en evaporarse el alcohol, los medallones de solomillo van tomando color y dorandose al fuego, y el plato está listo. Servir con una guarnición de papas o ensalada a gusto.
Pollo al Curry
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Ingredientes:
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2 supremas o pechugas de pollo
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1 cda. panzona de curry (suave o picante)
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2 dientes de ajo
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1 taza de caldo de pollo (o de verduras)
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Sal, pimienta y aceite de oliva
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Preparación:
Cortar el pollo en tiras de unos 2 cm. aprox. y picar el ajo. Salpimentarlo y agregar una cucharada de curry, el ajo picado y aceite de oliva. Mezclar todo hasta que el condimento se esparza bien en todo el pollo. Reservar. Calentar una olla con un mínimo de aceite. Colocar el pollo que acabamos de condimentar. Dejar que se dore de ambos lados, dándolo vuelta solo una vez. Cuando que está dorado, disolver el caldo de verduras en una taza con agua y agregarlo al resto de la preparación. Cocinar unos 10 minutos con la olla semi destapada, para que evapore la salsa. Luego de este tiempo tu pollo al curry ya está listo para comer.
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Osobuco Braseado
Ingredientes:
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4 piezas de osobuco
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 puerro
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1 zanahoria
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1 rama de apio
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1 hoja de laurel
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1 rama de romero
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1 cda. extracto tomate
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Un poco de harina
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1 botella de vino tinto
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1 litro de caldo casero de carne o verdura
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2 batatas medianas
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2 papas medianas
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Sal y pimienta
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Un poco de manteca
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Preparación:
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Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en cubos. Luego cortar el puerro y el apio en trozos del mismo tamaño. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Cortar las piezas de osobuco.
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Pasar cada pieza de osobuco por harina y dorarlas de ambos lados en una olla grande con aceite de oliva a fuego fuerte. Agregar los vegetales cortados y dorarlos también.
Incorporar el extracto de tomate, cocinar unos minutos y cubrir con la botella de vino.
Agregar el romero y el laurel. Dejar evaporar el alcohol, tapar la olla y cocinar durante 3 horas agregando caldo caliente si fuera necesario. Cocinar hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Acompañar con puré o papas rústicas al horno.